Ensaladas con nitrógeno

Ensaladas con nitrógeno

Seguramente te habrá pasado el coger una ensalada envasada del supermercado y leer «envasado en atmósfera protectora» y pensar, «¿Qué narices es eso?». ¿Y si además te dijera que las ensaladas con nitrógeno son la mejor forma de comer ensalada fresca? Los vegetales son seres vivos que después de su recogida siguen desarrollándose. Esto es debido a que siguen respirando, oxígeno, y por tanto van madurando y cambiando sus propiedades. A consecuencia de esta respiración producen una molécula, el etileno.

El etileno, como gas natural que producen los vegetales por su proceso metabólico, es un gas que ayuda al crecimiento y la maduración. Como por ejemplo:

• Ablanda la fruta y mejora su textura
• Elimina los compuestos tóxicos haciendo que la fruta sea comestible
• Aumenta los azúcares y reduce los ácidos y el almidón haciendo que los frutos sean más sabrosos
• Mejora el aroma y el color

Las virtudes del etileno son también las amenazas de los vegetales. Esto es debido a que una vez alcanzado el punto de maduración óptimo, provocan la putrefacción y el envejecimiento. En este momento es cuando el nitrógeno para alimentación entra en escena. Gracias a la capacidad del gas nitrógeno, los vegetales conservan sus propiedades organolépticas. El nitrógeno en estado gaseoso es un gas incoloro, inodoro, inerte y no tóxico. Por ello las ensaladas con nitrógeno conservan su sabor como el primer día. La técnica que se utilizada en el envasado para mantener estas características se denomina envasado en atmósfera protectora MAP.

Qué es el envasado en atmósfera protectora MAP

El envasado MAP o envasado EMAP es la creación de una atmósfera modificada cambiando la composición de los gases del aire. También es llamado envasado en atmósfera protectora (EAP) Debido a esto mejoramos procesos, como en soldadura, o logramos la conservación en condiciones óptimas de productos alimenticios. Éste último es el objetivo del nitrógeno para alimentación.

La técnica basada en el empleo de gas nitrógeno (N2) sólo o mezclado con CO2 se utiliza para reducir la cantidad de oxígeno en el envasado de los productos. Debido a esto y según el tipo de producto que envasemos, el oxígeno presente deberá mayor o menor. Por ejemplo:

• Las carnes rojas necesitan más oxígeno para conservar su color rojo.
• El café en cápsulas debe estar exento de oxígeno para evitar su iteración con los aceites del café y conservar así sus propiedades organolépticas.
• Las ensaladas con nitrógeno conservan el color y la frescura como si estuvieran recién recolectadas.

Beneficios del nitrógeno en alimentación

El nitrógeno para alimentación aumenta la vida útil de los productos para los que se utiliza y además conservan de mejor manera sus propiedades organolépticas. Por esta razón y como podemos observar en la siguiente tabla, el nitrógeno aplicado en alimentación ayuda a mantener durante más tiempo los frutos de nuestro trabajo:

Así como hemos visto el nitrógeno para ensaladas es un gran aliado para nuestra alimentación. De esta manera podemos consumir ensaladas aunque estemos fuera de temporada. Esto es debido a que podemos conservar de manera más fresca los vegetales que se cultivan en la zona donde los consumimos o porque podemos traerlos desde lugares más lejanos. Por lo tanto reducimos la huella de carbono, objetivo para el que Gaslogic ha firmado el acuerdo con la Naciones Unidas en la lucha contra el cambo climático con el compromiso de ayudar a reducir la huella de carbono de las empresas.